Za značkou El Paeller stojí rodina z Valencie a jeden člověk, kterého ve Španělsku znají jako mistra paelly na dřevě – Rafa Margós. Vyrostl mezi kotli rodinné restaurace Las Bairetas v Chivě, kde stojí největší paellová pánev na světě.

Za sebou má víc než 300 000 paell uvařených na dřevěném ohni a roli poradce kuchařů formátu Josého Andrése. Z téhle zkušenosti vznikl El Paeller – projekt, který má dostat opravdovou valencijskou paellu do kuchyní po celém světě.

Aby se řemeslná paella dala vyrábět i ve větším objemu, navrhl Rafa obří paellovou pánev, jaká nikde jinde na světě není. Sofrito i vývar se v ní připravují stejně jako v klasické paelle – na dřevě, s rovnoměrně rozloženým žárem a dokonale propojeným základem, jen v jiném měřítku.

Klíčový je okamžik, kdy se vaření přeruší přesně v ten správný moment a vývar se rovnou zavaří do plechovky nebo sklenice. Proto v něm zůstane plná chuť i nutriční hodnoty – a proto El Paeller nepotřebuje žádnou chemii.

• Sety na paellu – kompletní základ i s rýží, hotovo za 18 minut.
• Vývary na dřevě  – drůbeží, mořský a veganský, v plechovce i ve skle.
• Rýže na paellu  – odrůdy Albufera, J. Sendra a Bomba.
• Šafrán, koření a salmorreta – šafrán, pimentón, rajčatový základ.
• Originální pánve na paellu – na plyn, dřevo i indukci.