Jamón

Naším dodavatelem Jamonu serrano (bílé prasátko) je firma Granadul ze španělské Granady.
Naším dodavatelem Jamonu Ibérico (černé iberské prasátko) je rodinná farma Símon Martín, která sídlí ve vesničce Guijuelo v oblasti Salamanca.
Oba patří ke světové špičce ve svém oboru.

Simón Martín

Staletími prověřené postupy chovu a zpracování, sůl, podnebí a čas... nic víc...K sušení a zpracování používají vždy pouze tradiční původní postupy sušení na čerstvém horském vzduchu.

Nikdy nevyužívají klimatizované místnosti a další "vymoženosti", které urychlují to, co by s ohledem na výslednou chuť rozhodně urychlováno být nemělo. 

Jamón i jeho názvosloví je trochu věda, ale pro rychlou orientaci postačí vědět pár základních věcí:

Jsou dva základní druhy sušené šunky:

• z bílého prasátka (podobného, jaké máme i v Čechách) je Serrano
• z černého prasátka (tzv. iberského vepře, který žije výhradně ve Španělsku) je pak Ibérico

Každé prasátko má:

• přední nohu, které se říká "paleta"
• zadní nohu, které se říká "jamón" (čti chamón)

Důležitým parametrem kvality je délka zrání (čím déle tím lépe)

• 8 - 36 měsíců
• 15 měsíců

I sušené šunky Ibérico také  čím se prasátko živí:

• Ibérico de Cebo - vepříci krmení běžným organickým krmivem
• Ibérico de Bellota - vepříci se živí pouze žaludy 

S výběrem Jamónu Vám rádi poradíme, napište nebo zavolejte.

Podrobnější informace o Jamónu pro Vás:

Dělení Jamónu podrobně

Proces výroby Jamónu

Jamón je jídlo

Víte, jaký je nejdražší Jamón na světě?