Šafrán a koření
Doprava nad 2 500 Kč zdarma.
PAELLA
Paella tradiční španělský pokrm
- jsme výhradním dovozcem El Paeller ➡️ Paella na dřevě do ČR
- El Paeller ➡️ 100% přírodní bez konzervantů a barviv
- vše co potřebujete na jednom místě
- originální španělské pánve
- nejlepší vyzkoušené suroviny
- snadná příprava
Můj tip:
SADA
VALENCIÁNSKÁ PAELLA NA DŘEVĚ
Jednoduše dokonalé
S našimi doporučeními a receptem to snadno zvládnete. Úspěch u strávníků zaručen.
Tři věci, na kterých stojí chuť paelly
Rýže sama o sobě chuť nemá – je to houba, která nasaje všechno, co jí dáte. Proto se ve španělské kuchyni tak dbá na tři věci: šafrán pro barvu a aroma, sladkou papriku pimentón pro hloubku chuti a sofrito jako základ, na kterém celé jídlo stojí.
Od El Paeller vozíme přesně ty suroviny, které používá Rafa Margós ve své vlastní kuchyni – každou s chráněným označením původu nebo z tradiční malovýroby. Žádné směsi „koření na paellu“ s barvivem a solí na prvním místě.
Šafrán: nejdražší koření světa
Šafrán jsou blizny květu krokusu setého. Sklízejí se ručně, stéblo po stéble, z každého květu jen tři – proto ta cena. Náš pochází z chráněné oblasti D.O. La Mancha, z okolí Villarrobleda, kde se pěstuje po generacích stejným způsobem.
V paelle nejde jen o zlatavou barvu, ale hlavně o to nezaměnitelné aroma. A pozor: většina levných „koření na paellu“ šafrán vůbec neobsahuje – jde o barviva, která obarví, ale nevoní.
Tip: šafrán nesypte do pokrmu za sucha. Nechte ho pár minut louhovat v teplém vývaru nebo vodě, pak teprve přilijte. Barvu i chuť z něj dostanete výrazně víc.
Pimentón: sladká paprika, ale jiná než naše
Pimentón se mele ze zralých červených paprik, které se před mletím ručně zbaví stopek – zdlouhavý krok, který se u průmyslové papriky vynechává, a přitom rozhoduje o tom, jestli bude koření sladké, nebo nahořklé.
Ten náš je dulce, tedy sladký a neuzený, s chráněným označením původu Pimentón de Murcia. V paelle dodává barvu a zakulacuje chuť, ale doma ho využijete mnohem víc: patatas bravas, pulpo a la gallega, marinády, pečená zelenina, domácí klobásy.
Tip: papriku přidávejte až na sníženém ohni a hned zalijte tekutinou. Na rozpáleném tuku se během pár vteřin spálí a zhořkne – to je nejčastější chyba, kterou u ní lidé dělají.
Co je sofrito a co salmorreta
Sofrito je základ, kterým začíná snad každé španělské jídlo: rajčata, česnek a olivový olej se pomalu restují tak dlouho, dokud se z nich nestane hustá, tmavá, sladká pasta. Je to nudná práce na tři čtvrtě hodiny, ale právě v ní je schovaná chuť hotového pokrmu.
Salmorreta je jeho alicantská verze, do které patří ještě sladká paprika. Používá se hlavně do rýží a mořských vývarů – najdete ji ostatně i v každém vývaru a setu El Paeller.
Naše salmorreta se vaří ve Valencii tradičním postupem podle receptury Estilo Kikí ze čtyř surovin: rajčata, pimentón, extra panenský olivový olej a česnek. Nic víc. Vy tím ušetříte hodinu u sporáku, aniž byste na chuti cokoliv ztratili.
Kolik čeho použít
- Šafrán: na paellu pro čtyři stačí špetka stébel. Nechte je louhovat v teplém vývaru a přilijte i s tekutinou.
- Pimentón: lžička na paellu pro čtyři, vždy na mírném ohni a hned zalít.
- Salmorreta: zhruba 20 g na porci – sklenice 300 g tak vystačí asi na 15 porcí. Přidejte ji na začátku, krátce orestujte a pak teprve zalijte.
- Skladování: šafrán i papriku držte v suchu a ve tmě, otevřenou salmorretu v lednici a spotřebujte do 5 dnů.
Kdybyste měli začít jedinou věcí, je to salmorreta. Je to nejrychlejší cesta k tomu, aby rýže, dušené maso nebo polévka chutnaly, jako byste u nich stáli od rána.
Šafrán berte tehdy, když chcete mít paellu opravdu kompletní – a mimochodem je to skvělý dárek, protože pár gramů pravého šafránu z La Manchy potěší každého, kdo rád vaří. A pimentón? Ten si u nás doma otevřete jednou a pak už ho sypete skoro do všeho.
