Pomocník pro rychlý výběr jamonu

Názvosloví_jamonu

 

Jamón i jeho názvosloví jsou věda, ale pro rychlou orientaci postačí vědět, že:

  • jsou dva základní druhu sušené šunky:
     
    • z bílého vepře (podobného, jako máme i v Čechách) je Serrano
    • z černého (tzv. iberského vepře, který žije jen ve Španělsku) je pak Ibérico.

  • Každé prasátko má:

    • přední nohu, které se říká Paleta 
    • zadní nohu, které se říká Jamón 

Důležitým parametrem kvality je délka zrání (čím déle tím lépe) a u ibérica také to, čím se prasátko živí

Podrobněji v dalších článcích.

Jamón krájení 2