Jamón i jeho názvosloví jsou věda, ale pro rychlou orientaci postačí vědět, že:
- jsou dva základní druhu sušené šunky:
- z bílého vepře (podobného, jako máme i v Čechách) je Serrano
- z černého (tzv. iberského vepře, který žije jen ve Španělsku) je pak Ibérico.
- Každé prasátko má:
- přední nohu, které se říká Paleta
- zadní nohu, které se říká Jamón
Důležitým parametrem kvality je délka zrání (čím déle tím lépe) a u ibérica také to, čím se prasátko živí.
Podrobněji v dalších článcích.
