Jamón i jeho názvosloví jsou věda, ale pro rychlou orientaci postačí vědět, že:

• jsou dva základní druhu sušené šunky:
   
  • z bílého vepře (podobného, jako máme i v Čechách) je Serrano
  • z černého (tzv. iberského vepře, který žije jen ve Španělsku) je pak Ibérico.
    
    
• Každé prasátko má:
  
  
  • přední nohu, které se říká Paleta 
  • zadní nohu, které se říká Jamón 

Důležitým parametrem kvality je délka zrání (čím déle tím lépe) a u ibérica také to, čím se prasátko živí. 

Podrobněji v dalších článcích.