Paella stojí a padá s rýží. Pravá valencijská rýže je kulatozrnná, nelepí se jako rýže do rizota a hlavně – umí do sebe nasát chuť vývaru. Proto se na paellu nehodí ani rýže na rizoto, ani běžná dlouhozrnná rýže.

U nás najdete tři odrůdy přímo z Valencie od rodinné firmy El Paeller. Liší se ve dvou věcech: kolik chuti nasají a jak odpouštějí chybu v načasování. Níže najdete poctivé srovnání, ať si vyberete tu svoji.

Tradiční valencijská odrůda, kterou zná celé Španělsko. Její hlavní předností je odolnost: zrno drží tvar a odpouští, když paellu na ohni necháte o chvíli déle. Daní za to je, že nasákne méně chuti než Albufera, a je to zdaleka nejdražší rýže z naší nabídky – její pěstování je náročné a produkce ve Valencii dlouhodobě klesá.

Buďme féroví: dražší zde neznamená chutnější. Bomba je jistota a prestiž, ne automaticky lepší výsledek.

Vhodná pro: začátečníky, kteří si nechtějí hlídat čas na minutu, vaření pro větší společnost nebo na otevřeném ohni, a jako dárek. K dostání v sáčku 1 kg.

• Rýži na paellu nikdy nepropírejte – smyli byste z ní škrob, který nese chuť.
• Po nasypání do pánve už s ní nemíchejte, paella není rizoto.
• Počítejte zhruba se třemi až čtyřmi díly vývaru na jeden díl rýže podle toho, jak silnou chuť chcete.
• Po dovaření nechte paellu pár minut odpočinout mimo plamen.