.png){kind=icon}
Chtěli byste si zkusit sami doma skrájet španělskou sušenou šunku Jamon Serrano nebo Ibérico, ale nikdy jste to nedělali a nejste si jistí, jestli to zvládnete?
Právě pro Vás začínající cortadory jsme připravili podrobný video návod jak na to.
V pěti videích, které natočil majitel Honza Holemý s manželkou Luckou ve svém Tapas baru Café Jamón se postupně dozvíte:
- Jak vybrat Jamon?
- Co budete potřebovat na krájení Jamonu?
- Jak skladovat Jamon?
- Jak krájet Jamon?
- Jak přerušit krájení Jamonu
Návody jsou určené pro úplné začátečníky.
Nejprve se podíváme na to, jak vybrat sušenou šunku pro Vás tak, aby vyhovovala Vašim potřebám:
1. část: Jak vybrat Jamon?
tady se dozvíme, co znamená název té které sušené španělské šunky
přehledně pak názvosloví vypadá takto:
2. část: Co budeme potřebovat na krájení Jamonu?
Rekapitulace:
- stojan na krájení Jamonu
- misku na odřezky
- kuchyňské nože :
- běžný menší kuchyňský nůž na vykosťování
- běžný větší kuchyňský nůž na odkrajování tuku a kůže
- speciální nůž na krájení jamonu "jamonero")
- rukavice (doporučujeme latexové pro lepší cit)
- ruličku papírových kuchyňských utěrek
Speciální vybavení naleznete v na našem eshopu sekci Příslušenství pro krájení Jamonu .
Také oba běžné kuchyňské nože se vyplatí pořídit opravdu kvalitní.
3. část: Jak skladovat Jamon?
Rekapitulace:
Sušená šunka Jamon má běžně trvanlivost dle údaje na štítku v řádu měsíců.
Po doručení doporučujeme zkontrolovat obal a v případě, že je poškozeno vakuum šunku vyjmout z igelitového obalu a skladovat na suchém místě při běžné pokojové teplotě. Případná plíseň na kůži je zcela běžným jevem při přírodním sušení a lze ji snadno odstranit například běžnou kuchyňskou houbičkou namočenou ve vlažné vodě.
Pokud šunku nakrojíte, doporučujeme do cca měsíce zkonzumovat.
4. část Jak krájet Jamon?
Podrobný postup jak uchytit, očistit a krájet sušenou šunku Jamon speciálním nožem.
Jak na problematická místa, kde jsou kosti?
Jak nohu otočit a skrájet z druhé strany?
Paleta Serrano kost po okrájení
5. část Jak přerušit krájení Jamonu?
Pro dnešek už jsme spokojeni a krájet budeme zase zítra. Jak ochránit rovinu řezu před vysycháním?