Video návod jak krájet jamon?

Chtěli byste si zkusit sami doma skrájet španělskou sušenou šunku Jamon Serrano nebo Ibérico, ale nikdy jste to nedělali a nejste si jistí, jestli to zvládnete?

Právě pro Vás začínající cortadory jsme připravili video návod jak na to.

V prvním videu jsme pro Vás připravili rychlokurz, kde se během 5-ti minut dozvíte vše potřebné.
V pěti dalších videích, které natočil majitel Honza Holemý s manželkou Luckou ve svém Tapas baru Jamonarna v Praze 6, Bělohorská 43 se postupně dozvíte:

  • Jak vybrat Jamon?
  • Co budete potřebovat na krájení Jamonu?
  • Jak skladovat Jamon?
  • Jak krájet Jamon?
  • Jak přerušit krájení Jamonu

Návody jsou určené pro úplné začátečníky.


 

Jak krájet Jamon v 5-ti minutách 

 


A nyní trochu podrobněji: 

Nejprve se podíváme na to, jak vybrat sušenou šunku pro Vás tak, aby vyhovovala Vašim potřebám:

1. část: Jak vybrat Jamon? 

tady se dozvíme, co znamená název té které sušené španělské šunky

přehledně pak názvosloví vypadá takto:

Názvosloví_jamonu


2. část: Co budeme potřebovat na krájení Jamonu?

Rekapitulace:

  1. stojan na krájení Jamonu
  2. misku na odřezky
  3. kuchyňské nože :
    1. běžný menší kuchyňský nůž na vykosťování
    2. běžný větší kuchyňský nůž na odkrajování tuku a kůže
  4. speciální nůž na krájení jamonu "jamonero")
  5. rukavice (doporučujeme latexové pro lepší cit)
  6. ruličku papírových kuchyňských utěrek

Speciální vybavení naleznete v na našem eshopu sekci Příslušenství pro krájení Jamonu 
Také oba běžné kuchyňské nože se vyplatí pořídit opravdu kvalitní.


3. část: Jak skladovat Jamon?

Rekapitulace:

Sušená šunka Jamon má běžně trvanlivost dle údaje na štítku v řádu měsíců.

Po doručení doporučujeme zkontrolovat obal a v případě, že je poškozeno vakuum šunku vyjmout z igelitového obalu a skladovat na suchém místě při běžné pokojové teplotě. Případná plíseň na kůži je zcela běžným jevem při přírodním sušení a lze ji snadno odstranit například běžnou kuchyňskou houbičkou namočenou ve vlažné vodě.

Pokud šunku nakrojíte, doporučujeme do cca měsíce zkonzumovat.


4. část Jak krájet Jamon?

Podrobný postup jak uchytit, očistit a krájet sušenou šunku Jamon speciálním nožem.

Jak na problematická místa, kde jsou kosti?

Jak nohu otočit a skrájet z druhé strany?

 

Jamon_serrano_paleta_kost

Paleta Serrano kost po okrájení

 


5. část Jak přerušit krájení Jamonu?

Pro dnešek už jsme spokojeni a krájet budeme zase zítra. Jak ochránit rovinu řezu před vysycháním? 

 

 

 

 

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení