Zákaznická podpora:+420 605 282 261orders@jamonarna.cz
    Domů / Blog / Casa de Soto Alpujarreno

    Casa de Soto Alpujarreno

    Jamón Alpujarreño od Casa de Soto: šunka, která zraje pod vrcholky Sierra Nevady

    Na této stránce:

    1. Kde leží Alpujarra
    2. Zraje ve výšce přes 1 600 metrů
    3. Horský vzduch místo klimatizace
    4. Tradice stará přes 150 let
    5. Jak Jamón Alpujarreño chutná
    6. Casa de Soto: Reserva a Gran Reserva

    Set Paleta Serrana

    Nový dodavatel v Jamonarně: Casa de Soto

    Když se řekne španělská šunka, většina lidí si vybaví buď Serrano, nebo Ibérico. Jenže Španělsko je v Jamónu stejně pestré jako Čechy v pivu – a každý kraj má svůj styl. Jeden z nejzajímavějších pochází z hor nad Granadou, z oblasti zvané La Alpujarra.

    Proto máme velkou radost, že jsme do Jamonarny přivedli nového dodavatele – značku Casa de Soto a její šunky Jamón Alpujarreño. Pojďte se s námi podívat, čím jsou tak výjimečné.

    Jamon Reserva

    Kde leží Alpujarra

    La Alpujarra je hornatý kraj na jižních svazích pohoří Sierra Nevada v Andalusii, v provincii Granada. Jsou to strmá údolí, terasovitá políčka a bílé vesničky s plochými střechami a typickými komíny, které tu zůstaly z dob Maurů. Celá oblast leží v chráněném území Sierra Nevada.

    Srdcem šunkařské tradice je vesnička Trevélez – leží ve výšce kolem 1 476 m n. m. a bývá označována za nejvýše položenou obec pevninského Španělska. A právě tady, v Trevélez, zrají i šunky Casa de Soto.

    Alpujarra 1(1)

    Zraje ve výšce přes 1 600 metrů

    Sušárny Casa de Soto v Trevélez leží ve výšce přes 1 600 metrů nad mořem. Pro srovnání – to je výš než Sněžka. A nadmořská výška je u Jamónu klíčová.

    Většina španělských šunek zraje v nížinách nebo v mírných kopcích. V Alpujaře je ale vzduch chladnější, sušší a čistší. Šunka v něm ztrácí vodu pomalu a rovnoměrně, takže maso může zrát dlouho, aniž by se příliš vysušilo. Výsledkem je hlubší aroma a jemnější textura.

    Secadero_Jamones_Alpujarreno

     

    Horský vzduch místo klimatizace

    Dnes se spousta šunek suší v řízených komorách, kde teplotu a vlhkost hlídá technika. V Alpujaře se dodnes spoléhá hlavně na to, co dala příroda – na studený a suchý vzduch, který proudí ze zasněžených vrcholků Sierra Nevady. Dlouhé zimy a nízká vlhkost tu odjakživa vytvářely ideální přirozenou sušárnu.

    Jamón tak zraje přirozeně a pomalu – jen s mořskou solí, bez éček a konzervantů. Přesně tak, jak to máme v Jamonarně rádi.

    Alpujarra 4(1)

    Tradice stará přes 150 let

    Šunky z Trevélez nejsou žádná novinka. Jejich kvalitu ocenila už v roce 1862 španělská královna Isabela II. a vesnice se tímto uznáním pyšní dodnes. Dnes má šunka z Trevélez i evropské chráněné zeměpisné označení a každý rok v listopadu se tu koná šunkový jarmark, na který se sjíždějí milovníci Jamónu z celého Španělska.

    Alpujarrská šunka se tradičně vyrábí z bílého prasete (plemena Duroc, Landrace, Large White a jejich kříženci). Není to tedy Ibérico – je to „bílá“ šunka, kterou ale horské zrání posouvá o velký kus dál, než na co jsme zvyklí u běžného Serrana.

    Trevelez_Sierra_Nevada

    Jak Jamón Alpujarreño chutná

    Šunky Casa de Soto jsou typické libovějším, ale chuťově výrazným masem s pěkným mramorováním – jemnými proužky tuku uvnitř svaloviny. Právě ten tuk dodává šunce šťavnatost a měkkost.

    Chuť je vyvážená, plná a díky dlouhému zrání jemně nasládlá, s typickým „horským“ aroma. Méně slaná a hutnější než běžné Serrano, a přitom dostupnější než Ibérico. Pro nás ideální šunka na každý den – i na sváteční talíř.

    Alpujarra 3(1)

    Casa de Soto: Reserva a Gran Reserva

    Casa de Soto je andaluská značka, která stojí na jednoduché filozofii – poctivé, přirozené a „naše“ španělské produkty, které lidi spojují u stolu. V Jamonarně od nich najdete dvě úrovně zrání:

    1. Jamón Alpujarreño Reserva

    Alpujarra Reserva Ham

    Doba zrání: 10–12 měsíců
    Původ: sušárny v Trevélez, přes 1 600 m n. m.
    Složení: bez éček a konzervantů
    Chuť: jemná, vyvážená, šťavnatá
    Doprava: kamkoliv po ČR
    osobní vyzvednutí u nás v Jamonarně na Praze 6

     

    Koupíte zde

    2. Jamón Alpujarreño Gran Reserva

    Alpujarra Gran Reserva Ham

    Doba zrání: téměř 2 roky
    Původ: sušárny v Trevélez, přes 1 600 m n. m.
    Složení: bez éček a konzervantů
    Chuť: intenzivní, plná, přitom měkká a šťavnatá
    Doprava: kamkoliv po ČR
    osobní vyzvednutí u nás v Jamonarně na Praze 6

     

    Koupíte zde

    Celá noha, vykostěná, nebo nakrájená?

    Alpujarreño Sliced Reserva Ham

    Celá noha pro ty, kdo si rádi krájí sami – veškeré příslušenství
    Vykostěná šunka ideální pro gastro a pulty – snadné krájení na nářezáku
    Nakrájená praktické balení, otevřete a podáváte
    Podívejte se, jak krájet Jamón: videonávod jak krájet zdarma
    Naučíme vás krájet Jamón: kurzy krájení Jamónu

     

    Celá nabídka Jamonu z Jamonarny

    Boneless Polished with Skin and Pear Shape Ham 1

    Potřebujete poradit? Napište nám nebo zavolejte, jsme tu pro vás.

    Honza
    email: honza@jamonarna.cz
    telefon: +420 605 282 261
    Další článek